Eisen gehört zu den wichtigsten Spurenelementen, da es für das Hämoglobin in den roten Blutkörperchen, die Sauerstoff in alle Zellen und Gewebe des Körpers transportieren, eine wichtige Rolle spielt. Rund zwei Drittel des gesamten Eisenvorrats des Körpers finden sich in den roten Blutkörperchen und im Muskelgewebe. Etwa ein Drittel unseres Eisens wird in der Leber, der Milz und dem Knochenmark gespeichert, in dem die roten Blutkörperchen gebildet werden. Ein ganz kleiner Teil wird von lebenswichtigen Enzymen unter anderem im Gehirn benötigt. Die Fähigkeit des Körpers, Eisen über das Verdauungssystem, die Galle, den Urin und die Haut auszuscheiden, ist begrenzt. Allerdings wird es auch mit der Monatsblutung und der Muttermilch ausgeschieden. Im Körper eines Erwachsenen finden sich etwa 3-6 Gramm Eisen. Ein Liter Blut enthält rund 500 mg. Eisen verleiht dem Blut seine rote Farbe und das sauerstoffreiche Blut in unsere Arterien ist heller als das sauerstoffarme Blut in unseren Venen.

Jod ist ein essenzielles Spurenelement. Der Körper eines Erwachsenen enthält rund 20-50 Mikrogramm Jod, von denen zwei Drittel in der Schilddrüse gespeichert sind. Die einzige bekannte Aufgabe von Jod besteht in der Unterstützung der beiden Schilddrüsenhormone, die alle Stoffwechselprozesse im Körper steuern. Die Schilddrüsenhormone heißen T3 (Triiodthyronin) und T4 (Thyroxin), je nachdem, über wie viele Jodatome sie verfügen. T3 wirkt deutlich schneller als T4, das als Vorstufe angesehen wird. Auch Selen ist ein integraler Bestandteil von Enzymen, die die Aktivität der Schilddrüsenhormone regulieren. Selen wandelt unter anderem das passive Hormon T4 in das aktive Hormon T3 um, indem es ein Jodatom aus dem T4 entfernt. Wird zu wenig T3 produziert, verlangsamt sich der Stoffwechsel. Wird zu viel T3 produziert, beschleunigt er sich. Aus diesem Grund ist es für das richtige Gleichgewicht entscheidend, dass dem Körper genügend Jod und Selen vorliegen.

Der Körper eines Erwachsenen enthält rund 150 Gramm Kalium, 98 % davon finden sich in den Zellen. Kalium arbeitet mit Natrium zusammen, das vor allem in der Gewebsflüssigkeit außerhalb der Zellen vorkommt. Die Kalium-Natrium-Verteilung ist für das sogenannte Elektrolytgleichgewicht der Zellen unerlässlich. Dieses Gleichgewicht spielt seinerseits für die Nährstoffaufnahme der Zellen, ihre Fähigkeit zur Ausscheidung von Abfallprodukten und die Aufrechterhaltung des lebensnotwendigen Flüssigkeitshaushaltes eine wichtige Rolle. Die Nieren regulieren den Kaliumgehalt des Körpers, der mit dem Natriumgehalt stets im Gleichgewicht sein muss. Eine wichtige Kaliumquelle ist Tafelsalz (Natriumchlorid). Übermäßiger Natriumkonsum kann zu Kaliummangel führen.

Kupfer ist ein essenzielles Spurenelement. Im Körper eines Erwachsenen finden sich etwa 100-150 Mikrogramm Kupfer. Ein Großteil davon ist in der Leber, dem Gehirn, den Nieren und dem Herz enthalten. Bei Föten und Neugeborenen ist der Kupfergehalt der Leber besonders hoch. Es wird davon ausgegangen, dass die Leber in der Stillzeit als Zusatzspeicher fungiert, wenn der Kupfergehalt der Muttermilch vergleichsweise niedrig ist.

Kobalt ist ein Spurenelement. Der Körper eines Erwachsenen enthält rund ein Milligramm Kobalt, das hauptsächlich in den Nieren, Muskeln und Knochen gespeichert ist. Der Nährstoff ist zudem ein Teil des Vitamin-B12-Moleküls, das unter anderem für die Bildung der roten Blutkörperchen und für das Nervensystem wichtig ist.

Magnesium ist ein essenzieller Mineralstoff. Im Körper eines Erwachsenen finden sich etwa 20-30 Gramm Magnesium. Etwa die Hälfte des Magnesiumvorrats des Körpers ist in den Knochen gespeichert. Der Rest ist in den Muskeln, der Leber, dem Nervengewebe und anderem weichen Gewebe angelagert. Magnesium kommt vor allem im Inneren der Zellen vor, wo es an über 300 enzymatischen Prozessen beteiligt ist.

Mangan ist ein essenzieller Nährstoff. Der Körper eines Erwachsenen enthält rund 10-20 mg Mangan, das gleichmäßig im Körper verteilt ist. Nur etwa 5 % des Mangans aus der Nahrung werden aufgenommen, wahrscheinlich mit denselben Mechanismen wie Eisen. Mangan spielt hauptsächlich in verschiedenen enzymatischen Systemen eine Rolle, wie Pyruvatcarboxylase und Superoxiddismutase (SOD), die den Stoffwechsel der Makronährstoffe wie Kohlenhydrate, Protein und Fett unterstützen und zudem freie Radikale neutralisieren.

Molybdän ist ein Spurenelement. Der Körper eines Erwachsenen enthält rund 8-10 mg Molybdän, das sich insbesondere in der Leber, den Nieren und Nebennieren, der Milz, den Knochen, den Zähnen und der Haut findet. Molybdän ist in Vitamin B12 und mehreren Enzymen enthalten, die den Nährstoffumsatz regulieren.

Im Körper eines Erwachsenen finden sich etwa 100 Gramm Natrium. Der Großteil unseres Natriums arbeitet in einem wechselseitigen Zusammenspiel mit Kalium und Chlorid als elektrisch geladene Partikel, Ionen genannt, zusammen. Natrium und Chlorid finden sich hauptsächlich in der Gewebsflüssigkeit in den Zellzwischenräumen, wohingegen Kalium überwiegend im Zellinneren vorkommt. Diese Verteilung ist lebensnotwendig für die Zellen und ihr sogenanntes Elektrolytgleichgewicht, das die Aufnahme von Nährstoffen in die Zellen, die Ausscheidung von Abfallprodukten, Nervenimpulse und die Aufrechterhaltung des lebenswichtigen Flüssigkeitshaushaltes steuert. Die Nieren regulieren den Natriumgehalt, der zum Kaliumgehalt des Körpers unbedingt in einem ausgewogenen Verhältnis stehen muss. Eine wichtige Kaliumquelle ist Tafelsalz (Natriumchlorid). Eine zu hohe Natriumzufuhr kann zu Kaliummangel und damit verbundenen gesundheitlichen Problemen führen.

Selen ist ein Spurenelement, das in allen Zellen des Körpers vorkommt. Der Körper eines Erwachsenen enthält etwa 10-15 mg Selen. Die höchste Selenkonzentration findet sich in der Leber, den Nieren, der Schilddrüse, den Keimdrüsen (Gonaden) und den Samenzellen. Selen unterstützt über 30 verschiedene Selenoproteine, die unterschiedliche Aufgaben erfüllen. Zu ihnen zählen fünf als Antioxidanzien fungierende Glutathionperoxidasen (GSH-Px) und drei stoffwechselregulierende Dejodasen. Von allen Mineralstoffen verfügt Selen über das höchste antioxidative Potenzial. Es arbeitet eng mit Vitamin E zusammen, um Zellmembranen, Lipide und DNA vor oxidativen Schäden zu schützen. Selen und Schwefel sind chemisch gesehen sehr ähnlich, Schwefel ist jedoch kein Antioxidans und erfüllt andere Funktionen im Körper als Schwefel.

Schwefel ist für Tiere und Pflanzen lebensnotwendig. Der Körper eines Erwachsenen enthält etwa 175 Gramm Schwefel. Der Nährstoff findet sich in den Aminosäuren Cystein und Methionin und kommt daher auch in allen Proteinen und Enzymen vor, die diese Aminosäuren enthalten. Schwefel ist ein Baustein der Enzyme, die dafür zuständig sind, dass das Hämoglobin in den roten Blutkörperchen Sauerstoff binden kann. Schwefel ist auch ein Bestandteil der Disulfidbrücken, die Haut, Haaren und Nägeln ihre Kraft verleihen. Vogeleier weisen einen sehr hohen Schwefelgehalt auf, da der Nährstoff für das Gefieder der wachsenden Küken benötigt wird. Schwefel kann Schwermetalle und andere Giftstoffe binden. Chemisch betrachte ähnelt Schwefel Selen, allerdings ist Schwefel kein Antioxidans und erfüllt andere Funktionen im Körper als Selen.

Zink ist ein Spurenelement, das in allen Körperzellen und -flüssigkeiten vorkommt. Zink wird für die normale Funktion von etwa 200 verschiedenen Enzymen benötigt, die Wachstum, Stoffwechsel, Nervensystem, Immunabwehr und eine Vielzahl weiterer Funktionen steuern. Ein Großteil unseres Zinks ist im Muskel- und Knochengewebe enthalten. Eine besonders hohe Zinkkonzentration findet sich in der Prostata und der Aderhaut des Auges. Etwa 11 % kommen in der Haut und der Leber vor. Der Körper eines Erwachsenen enthält etwa 2-4 Gramm Zink. Wir können lediglich 10-30 % des mit der Nahrung aufgenommenen Zinks resorbieren, und es gibt verschiedene Faktoren, durch die sich die Zinkaufnahme erhöhen oder verringern kann.

Q10 ist ein fettlösliches Coenzym, das in allen Körperzellen vorkommt, mit Ausnahme der roten Blutkörperchen. Kohlenhydrate, Fett und Protein werden mithilfe von Q10 und dem eingeatmeten Sauerstoff in Energie umgewandelt. Dieser Prozess findet in den kleinen Kraftwerken der Zellen, den Mitochondrien statt. Zuerst einmal trägt Q10 dazu bei, dass Energie als ATP (Adenosintriphosphat) in chemischer Form gespeichert wird. Danach ist es dafür verantwortlich, dass die Energie je nach Energiebedarf der Zellen wieder freigesetzt wird.

Omega-3-Fettsäuren gehören zu einer Gruppe mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Der Name "Omega-3" weist darauf hin, dass diese Fettsäuren am dritten Kohlenstoffatom der Kohlenstoffkette über eine Doppelbindung verfügen. Omega-3-Fettsäuren sind Energielieferanten und wichtige Bestandteile aller Zellmembranen und verschiedener biochemischer Prozesse. Bei der als ALA bekannten Form (Alpha-Linolensäure) handelt es sich um eine essenzielle Fettsäure, da der Körper sie nicht selbst produzieren kann. Stattdessen muss sie mit der Nahrung aufgenommen werden. Mithilfe von Enzymen wird ALA in EPA (Eicosapentaensäure) und DHA (Docosahexaensäure) umgewandelt und anschließend in hormonähnliche Substanzen, die Prostaglandine (E3).

Omega-6-Fettsäuren zählen zu einer Gruppe mehrfach ungesättigter Fettsäuren, deren Namensbestandteil "Omega-6" darauf hindeutet, dass sie am sechsten Kohlenstoffatom der Kohlenstoffkette über eine Doppelbindung verfügen. Omega-6-Fettsäuren sind Energielieferanten und Bestandteile aller Zellmembranen sowie zahlreicher biochemischer Prozesse. Bei der als LA bezeichneten Linolsäure handelt es sich um eine essenzielle Fettsäure, da unser Körper sie nicht selbst bilden kann. Folglich sind wir auf die Zufuhr aus der Nahrung angewiesen. Mithilfe bestimmter Enzyme wird LA in GLA umgewandelt (Gamma-Linolensäure) und anschließend in AA (Arachidonsäure) sowie in bestimmte hormonähnliche Substanzen, die Prostaglandine (E1 und E2). Die Omega-6-Fettsäuren arbeiten in einem biochemischen Wirksystem mit Omega-3-Fettsäuren zusammen. Die Art der Fettsäuren und das Gleichgewicht untereinander sind für eine Vielzahl von Prozessen wichtig.

CLA (konjugierte Linolsäuren) bilden eine Gruppe Omega-6-Fettsäuren, die in 28 verschiedenen Formen vorkommen. Einigen davon wird ein gesundheitlicher Nutzen nachgesagt. Dies gilt für die Trans-10, Cis-12- und die Cis-9, Trans-11-Form.
Die gesunden CLA-Formen finden sich natürlicherweise in Fleisch (von Wiederkäuern) und Milchprodukten (insbesondere in solchen mit hohem Fettgehalt). Um einen optimalen CLA-Wert zu erreichen, müssen die Tiere geweidet werden, da dies ihre Darmbakterien zur Umwandlung von Linolsäure in CLA anregt.

Ballaststoffe sind grobfaserige, unverdauliche Kohlenhydrate. Sie sind Bestandteil der Zellwände bei Pflanzen und unterscheiden sich von Stärke und Zucker dadurch, dass sie nicht von den Verdauungsenzymen im Verdauungstrakt aufgespalten werden können. Aus diesem Grund liefern Ballaststoffe auf ihrem Weg durch den Verdauungsapparat kaum Energie. Allerdings wirken sie sich auf den Darminhalt und dessen Transitzeit aus, was der Verdauung zuträglich ist und auch positive Nebeneffekte für die Gesundheit mit sich bringt.
Ballaststoffe werden in zwei Gruppen eingeteilt: lösliche und unlösliche Ballaststoffe

Milchsäurebakterien sind viele verschiedene Bakterien, die bei der Fermentation von Kohlenhydraten Milchsäure produzieren. Sie sind in der Pflanzen- und Tierwelt weit verbreitet. Milchsäurebakterien - auch Probiotika genannt, was "für das Leben" bedeutet - bilden einen lebenswichtigen Teil der Mikroflora unseres Darms, in der sich mehr Bakterien finden als in unseren Körperzellen und deren Gesamtmasse etwa zwei Kilo beträgt.