Undgå diarre fra dårlige grillvaner og sydlige himmelstrøg

Sommeren kan være hård for maven. Mange glemmer hygiejnen, når der skal grilles, og mange får en slem turistdiarre, der kan ødelægge hele ferien. Så her er lige nogle gode råd, så det ikke går gruelig galt.

Undgå diarre fra dårlige grillvaner og sydlige himmelstrøgVi elsker at grille, men det er også med til, at antallet af maveonder og diarreer eksploderer i denne tid. Undersøgelser afslører, at det især er mænd, der glemmer basale hygiejneregler, når de træder i karakter som de store grillmestre. Mange glemmer nemlig at vaske kødsaften af hænderne efter håndtering af grillkødet, og så kan bakterier som salmonella og campylobacter samt giftige toksiner fra andre bakterier overføres til hele forsamlingen via håndtryk, chips, mad, fadbamser og andet, som grillmesteren har rørt ved.


Husk at vaske hænder og undgå kødsaft

Efter sigende skulle en enkelt dråbe kødsaft være nok til at ramme et helt selskab med diarre. Og det bliver endnu værre, hvis kødet ligger længe uden for køleskabet, fordi bakterierne formerer sig voldsomt i sommervarmen. I hakkekød går det ekstra stærkt.
Det kan også gå galt, når kødet er færdigstegt, og man bruger samme gaffel, tang elle fad, som blev brugt til det rå kød.


Det anbefales derfor at:

  • Opbevare kød, fisk og skaldyr længst muligt i køleskab.
  • At vaske hænder, hver gang man har været i kontakt med råt kød og kødsaft.
  • At bruge to tænger og flere fade, så råt kød og kødsaft ikke smitter via kontakt (kontamination) med alt muligt andet.
  • Være forsigtig med at opvarme mad flere gange.

Fakta:

Fødevareinfektioner skyldes især bakterier. Symptomerne kommer som regel efter 2-10 døgn og varer i flere dage. Der kan også optræde mere komplicerede tilfælde.

Fødevareforgiftninger skyldes fødevarer, der er fordærvet med bakterielle giftstoffer kaldet toksiner. Bakterietoksiner giver ingen smag, og de kan ikke fjernes ved opvarmning. Symptomerne kommer hurtigt inden for 1-6 timer, og de varer som regel i kortere tid som et døgn.

Symptomer og lindring, når skaden er sket

Både fødevareinfektioner og fødevareforgiftninger kan give symptomer som diarre, kvalme, opkast og eventuelt feber. Det skyldes, at immunforsvaret angriber og bortleder bakterier og toksiner, så hurtigt som muligt. Reaktionerne er ikke alene ubehagelige. De kan også resultere i væske- og salttab, som medfører dehydrering af kroppen.
Tilskud med mælkesyrebakterier og rigelig væske kan bidrage til hurtigere bedring. Man kan eventuelt komme en knivspids salt i en liter vand.

Ved udtalt væskemangel og dehydrering anbefales det at søge læge.

Fakta og myter om turistdiarre

Det antages, at flere tusinde danskere får diarre hvert år på grund af rejser til sydligere himmelstrøg, og så vender feriestemningen på et splitsekund.
For det første kan diareen skyldes fremmede E. Colibakterier, der er harmløse for de lokale, men ikke for turister, der først skal opbygge en form for immunitet.
For det andet kan diareen skyldes fødevareinfektioner og fødevareforgiftninger på grund af andre bakterier og toksiner.
Det er tilsyneladende en myte, at maden er mere sikker på de fine hoteller, da buffeter og all-inclusive i sig selv udgør en smittefare, når maden ligger fremme for længe. Det viser sig desuden, at maden i populære gadekøkkener ofte er mere frisk og rygende varm.

Praktiske råd mod turistdiarre

I forebyggelsen af turistdiarre gælder det altid om at bruge sin sunde fornuft. Hygiejne er selvfølgelig vigtig, lige fra man sætter sig ind i en bus eller et fly. Man kan altid forhøre sig hos de lokale, om hvorvidt det er nødvendigt at købe rent drikkevand, undgå isterninger, og hvor det er sikkert at spise.

Et gammelt råd er:

kog det, skræl det, pil det eller glem det.

Hvis man skejer for meget ud med slik, kager, junkfood, sodavand og alkohol kan det belaste fordøjelsen og nedsætte modstandskraften, så man bliver mere sårbar over for mavebøvl og infektioner. Her kan det især anbefales at skeje noget mindre ud og få nok C-vitamin, A-vitamin samt selengær og zink til immunforsvaret. Der findes også kombinerede produkter med disse vitaminer og mineraler.

Mælkesyrebakterier styrker forsvaret i tarmen

I områder, hvor der er større risiko for turistdiarre, er det en god ide at tage et tilskud med mælkesyrebakterier - lidt før og især under rejsen - for at styrke tarmens mikroflora og tarmens immunforsvar, som udgør omkring 80 procent af hele vores immunforsvar.
De fleste tilskud indeholder forskellige stammer af Lactobacillus arter og Bifido arter. Lactobacillus reuteri Protectis findes i hele mavetarmkanalen og har et bredt virkeområde. Der findes også velsmagende tilskud til børn, som ofte er mere udsatte.

Bakterier, der er hyppige årsager til fødevareinfektion eller fødevareforgiftning


Bakterie

Sygdom og symptomer

Årsager til infektion/forgiftning


Campylobacter

Almindelig i tarmkanal hos dyr og fugle.

Efter 2-10 døgn: Diarre, kvalme, mavesmerter og eventuelt feber. Især inficeret fjerkræ og emner, der har været i kontakt hermed. Hyppigste årsag til bakterielle tarminfektioner.


E. Coli

Der er mange arter i tarmfloraen hos mennesker og dyr.


Rejsediarre

Fødevareforgiftning på grund af toksiner.

Blærebetændelse.

Forurenet vand og fødevarer.

Blærebetændelse skyldes især, at der overføres bakterier fra tarmen.


Salmonella

Findes i de fleste dyrs tarmkanal. Der er mange arter.


Efter ½-2 døgn: Diarre, kvalme, mavesmerter, feber, hovedpine, med videre.

Fødevarer som fjerkræ, æg og svinekød. Rester fra gødning.


Stafylokokker

Del af mikroflora på hud og slimhinder. Der er mange arter hos mennesker og dyr.


Efter få timer: Fødevareforgiftning på grund af toksiner.

Desuden årsag til mange infektioner.

Smittefaren er størst fra køkkenpersonale, som har haft stafylokokinfektion på huden. Findes ofte i gravad laks, skaldyr, smørrebrød og kolde inficerede anretninger.

 

 







 

 

Pin It